单项选择题水油面占50%,油酥面占50%,饮食业称之为( )。
单项选择题饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。
单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。
单项选择题蒸样法验碱,如成色黄说明碱( )。
单项选择题揉面的手法主要有( )。