判断题热水面团适合制作水饺。( )
判断题生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。( )
判断题叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。( )
判断题调制油酥面坯时揉面的手法用搋。( )
判断题用葱做馅心时,只能用刀剁。( )
判断题摊皮主要用于稀软面坯制皮。( )
判断题面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。( )
判断题饺子机可根据要求调节饺子馅的口味,皮的薄厚及馅量的多少。( )
判断题清洁电磁炉前应先拔下插销,切断电源。( )
判断题女面点师正确着装要求之一是:帽子端正干净,纽扣齐全,领带整洁,佩带名牌,工服围裙干净。( )