判断题调制油酥面坯时揉面的手法用搋。( )
判断题用葱做馅心时,只能用刀剁。( )
判断题摊皮主要用于稀软面坯制皮。( )
判断题面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。( )
判断题饺子机可根据要求调节饺子馅的口味,皮的薄厚及馅量的多少。( )
判断题清洁电磁炉前应先拔下插销,切断电源。( )
判断题女面点师正确着装要求之一是:帽子端正干净,纽扣齐全,领带整洁,佩带名牌,工服围裙干净。( )
判断题对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。( )
判断题由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。
判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )