引起食品腐败变质的因素都有哪些？

【参考答案】

（1）微生物因素：如致病菌、致腐菌污染食品，可导致食品的腐败变质。2分（2）食品自身的理化特性：如营养组成、基质条件（pH、Aw）等。食品的营养组成丰富，则食品容易腐败变质。食品自身的pH低，Aw值小，则食品容易保藏，不易腐败变质。1分（3）环境因素：如温度、湿度、光照、水分、氧气等。食品加工、贮藏......

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