判断题牛羊肉比猪肉易发生寒冷收缩。
判断题死后僵直期开始时间，一般是鱼类的僵直早于畜禽类。
判断题食品冰点的高低，与其中溶液部分之浓度有关，浓度越高者冰点越低。18.（× ）在-18℃的冻结终温，食品中的水分已达到100%的冻结率。
判断题我国的食品法典协调小组的副组长单位是农业部。
判断题亚硫酸盐兼有抑制酶促褐变和非酶促褐变的作用。
