判断题微波加热干燥所产生的热量与介质性质有关，故具有选择性。
判断题冻藏温度波动的幅度和频繁程度对冻藏食品冰结晶的成长影响极大。20.（× ）腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。
判断题牛羊肉比猪肉易发生寒冷收缩。
判断题死后僵直期开始时间，一般是鱼类的僵直早于畜禽类。
判断题食品冰点的高低，与其中溶液部分之浓度有关，浓度越高者冰点越低。18.（× ）在-18℃的冻结终温，食品中的水分已达到100%的冻结率。
