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单项选择题

A．对流与辐射B．辐射C．传导D．对流炸的主要热传递方式为（）。……

炸的主要热传递方式为（）。

A．对流与辐射
B．辐射
C．传导
D．对流

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热门试题

单项选择题食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。

A．化学农药的污染
B．化学性污染
C．昆虫的污染
D．食品添加剂的污染

单项选择题煮制法加热温度在( )。

A．100℃
B．90℃
C．80℃
D．110℃

单项选择题小包酥一般可用( )两种方法制作。

A．切和抻
B．叠和卷
C．叠和切
D．卷和切

单项选择题单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。

A．倒求成本法
B．先分后总法
C．先总后分法
D．以存计耗法

单项选择题我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

A．朝鲜族
B．苗族
C．傣族
D．回族

单项选择题调制水油面团，主要采用( )手法。

A．调和
B．搅和
C．搓擦
D．抄拌

单项选择题一般规定玻璃装罐头出厂后可储存（）年。

A．三月
B．一年
C．半年
D．二年

单项选择题揉面的作用为( )。

A．面团均匀、光滑
B．面团均匀、酥软
C．面团增劲、柔润
D．面团均匀、增劲、柔润、光滑或酥软

单项选择题臭粉，学名又叫（），俗称臭起子。

A．碳酸氢钠
B．碳酸氢铵
C．碳酸钠
D．食粉

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．卫生、营养、感官性状
B．口味、卫生、香味
C．颜色、香味、口味
D．营养、颜色、形状