A.错单、换单、跑单B.漏单、错单、替单C.跑单、错单、重单D.错单、漏单、跑单结帐时，服务员要注意同桌有无搭……

单项选择题（）的习惯流行于我国南方。

A.餐前用汤
B.餐前喝奶茶
C.餐前敬酒
D.餐前饮茶

单项选择题服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

A.鞠躬礼节
B.脱帽礼节
C.敬礼礼节
D.拥抱礼节

单项选择题餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布（）。

A.一天一换
B.一餐一换
C.无须更换
D.视情况而定

单项选择题夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

单项选择题灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。

A.物体中
B.环境中
C.容器表面
D.食品加工工具表面

单项选择题廉洁奉公就是要求服务员在工作中（）。

A.不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具
B.对客人有亲疏之分
C.公私兼顾
D.对熟人倍加关照

单项选择题餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

A.表示欢迎
B.满腔热忱
C.热情礼貌
D.问清姓名

单项选择题下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离（）。

A.2m左右
B.2.5m左右
C.3m左右
D.1.8m左右

单项选择题“一日三餐，先茶后饭”是（）人的饮食特点。

A.河北
B.广东
C.东北
D.四川

单项选择题服务员给客人上菜时应说（）。

A.不好意思打扰一下
B.上菜
C.现在上菜
D.请让一下

单项选择题瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

A.蒸汽、干热、煮沸、药物
B.煮沸、蒸汽、化学、药物
C.煮沸、蒸汽、干热、化学
D.化学、药物、干热、煮沸

单项选择题中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

A.3cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm

单项选择题以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A.红葡萄酒
B.香槟酒
C.干红葡萄酒
D.白兰地

单项选择题菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

A.横面
B.主看面
C.竖面
D.左面

单项选择题顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

A.收取费用
B.重新封瓶
C.检查品质
D.注明理由