A.食品名称、数量B.供货单位名称、地址C.食品许可证号、营业执照注册号D.进货日期进货台账包括（）。……

多项选择题人感染寄生虫病大多是由于（）。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B.饭前（大小）便后不洗手
C.饮用未经处理的生水
D.食品制作中使用了不干净的水

多项选择题为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。

A.将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告
B.管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件
C.食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理
D.所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾

单项选择题关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
D.食品安全管理员不能兼职

单项选择题冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有（）。

A.冷冻设施
B.外部的温度显示装置
C.隔断设施
D.专用温度计

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.碎骨
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题嗜常温菌在（）范围内生长。

A.5～60℃
B.0～25℃
C.20～45℃
D.45～70℃

单项选择题食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

A.原料
B.半成品
C.成品
D.即食食品

单项选择题餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题食品再加热中心温度至少应高于（）。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题细菌在（）的地方容易存活和繁殖。

A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温

单项选择题配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

A.避免用餐容器数量不够
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

A.冷藏
B.放置在操作台
C.热藏
D.常温保藏

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

单项选择题工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上才有效果。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟

单项选择题以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。