食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

单项选择题餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题食品再加热中心温度至少应高于（）。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题细菌在（）的地方容易存活和繁殖。

A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温

单项选择题配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

A.避免用餐容器数量不够
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

A.冷藏
B.放置在操作台
C.热藏
D.常温保藏

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

单项选择题工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上才有效果。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟

单项选择题以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

单项选择题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够

单项选择题从业人员污染食品的途径不包括（）。

A.肠道致病菌携带者
B.食品从业人员不按规定洗手
C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
D.穿戴洁净的工作服