嗜常温菌在（）范围内生长。

单项选择题食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。

A.原料
B.半成品
C.成品
D.即食食品

单项选择题餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于（）年。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题食品再加热中心温度至少应高于（）。

A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃

单项选择题细菌在（）的地方容易存活和繁殖。

A.干燥
B.高温
C.潮湿
D.低温

单项选择题配备足够数量的生、熟食品容器的目的是（）。

A.避免用餐容器数量不够
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

A.冷藏
B.放置在操作台
C.热藏
D.常温保藏

单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

单项选择题工作场所空气、台面的紫外线消毒灯，应在无人工作时开启（）以上才有效果。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟

单项选择题以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确（）。

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

单项选择题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

A.外熟内生的现象
B.生熟内外的现象
C.食品受热不均匀
D.烹调中温度不够