A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员 C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员 D.食品安全管理员不能兼职
单项选择题冷库内可同时存放食品原料和半成品,前提是冷库内部有()。
A.冷冻设施 B.外部的温度显示装置 C.隔断设施 D.专用温度计
单项选择题食品中含有()属于物理性危害。
A.碎骨 B.病毒 C.真菌 D.有机氯
单项选择题嗜常温菌在()范围内生长。
A.5~60℃ B.0~25℃ C.20~45℃ D.45~70℃
单项选择题食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为()。
A.原料 B.半成品 C.成品 D.即食食品
单项选择题餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于()年。
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题食品再加热中心温度至少应高于()。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃
单项选择题细菌在()的地方容易存活和繁殖。
A.干燥 B.高温 C.潮湿 D.低温
单项选择题配备足够数量的生、熟食品容器的目的是()。
A.避免用餐容器数量不够 B.避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题具有潜在危害的食品清洗后,需间隔数小时再集中进行切配的,应先(),待切配时再取出。
A.冷藏 B.放置在操作台 C.热藏 D.常温保藏
单项选择题凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是()。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒