简答题 如何生产双孢菇罐头？

【参考答案】

（1）原料处理︰双孢菇要经过严格的挑选，菌盖直径不超过4厘米，菌柄长1厘米，要求无褐斑、无虫蛀、无霉变；罐装双孢菇要进行漂白处理。通常在0.03％焦亚硫酸钠中漂洗几分钟后捞出，再浸入0.1％焦亚硫酸钠溶液中护色至菇体洁白。在护色时要经常上下翻动，使之均匀；
（2）预煮、冷却︰预煮可采用夹层......

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