简答题 加工双孢菇罐头应注意什么问题？

【参考答案】

（1）双孢菇采收后极易褐变和开伞，必须采取预防措施。在采收和运输过程中严防机械伤害。采收后于3小时内快速运往罐头厂加工，或用0.6％稀盐水浸泡，或用0.03％焦亚硫酸钠漂洗护色后装入垫有塑料布的菇箱内，再运往罐头厂。双孢菇在采收、运输和整个工艺过程中，必须尽量避免菇体长时间露于空气中。防止双孢菇与铁......

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