简答题 加工香菇蜜饯的操作要点是什么？

【参考答案】

（1）选料浸泡︰选择无褐变、无霉变、有香味、大小适中的香菇柄。将菇柄在清水中浸泡4~6小时，以达到纤维初步软化和去除异味的目的；
（2）压干整形︰浸泡后捞出，剪去蒂头，剔除不合格的菇柄，经清水漂洗干净后在压干机上压至水分含量65％左右。将大小不一的菇柄切成长2厘米、厚0.5~1厘米的条，使......

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