简答题 如何速冻香菇？

【参考答案】

将鲜香菇放在-50℃~-60℃下速冻再进行贮藏，香菇在冷藏中有一个关键性温度，就是-12℃，在这个温度下对香菇组织破坏严重，从而破坏香菇营养和风味。如果能够很快通过-12℃，不但能使酶活性受到抑制或破坏，而且能使菇体组织免受破坏。速冻贮藏方法是鲜菇经冰水预冷后沥干，迅速放入-50℃~-60℃的冷库中......

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