A.营养的配合B.色彩的配合C.形状的配合D.质地的配合
单项选择题菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。
单项选择题“清炒河虾”的配菜方法是（）。
A.配单一原料菜肴B.配有主辅料菜肴C.配多种不分主次的原料菜肴D.配三种原料菜肴
单项选择题（）适宜于红烧、清炖。
A.夹心肉B.颈肉C.蹄髈D.坐臀肉
单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.无机盐
单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头B.鸡头C.鸭头D.鱼尾
