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填空题

刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。

【参考答案】

没有筋度

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热门试题

填空题（）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。

填空题出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。

填空题根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。

填空题在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离，影响操作。

填空题滚圆是用于（）制作的基础手法。

填空题制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

填空题用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

填空题打皮是适用于（）面团的制皮方法。

填空题打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种为推打手法。

填空题（）一般用于面坯料的延压制皮。

填空题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

填空题使用浆渣分离式磨浆机时通过调节（）来调节浆的粗细要求。

填空题使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而造成的。

填空题搅拌器形状不同。适用的范围也不同，蛇形搅拌器适宜用于搓制（）等筋度较大的面皮。

填空题在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。