填空题根据面团的()来选择用手出体或用刀出体。
填空题在()操作中,()不要太多,防止面团分离,影响操作。
填空题滚圆是用于()制作的基础手法。
填空题制作虾饺时使用的是()制皮法,因为虾饺皮无筋度。
填空题用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后,从外理用力将皮压薄的手法称为()。
填空题打皮是适用于()面团的制皮方法。
填空题打皮一般分两种手法,一种为()打法,一种为推打手法。
填空题()一般用于面坯料的延压制皮。
填空题酥棍一般按()分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
填空题使用浆渣分离式磨浆机时通过调节()来调节浆的粗细要求。
填空题使用磨浆机时出现烧浆现象是因为()原因而造成的。
填空题搅拌器形状不同。适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制()等筋度较大的面皮。
填空题在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。
填空题用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。
填空题在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。