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填空题

（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。

【参考答案】

捏皮

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热门试题

填空题刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。

填空题（）是点心制作的重要程序之一，是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。

填空题出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。

填空题根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。

填空题在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离，影响操作。

填空题滚圆是用于（）制作的基础手法。

填空题制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。

填空题用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

填空题打皮是适用于（）面团的制皮方法。

填空题打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种为推打手法。

填空题（）一般用于面坯料的延压制皮。

填空题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。

填空题使用浆渣分离式磨浆机时通过调节（）来调节浆的粗细要求。

填空题使用磨浆机时出现烧浆现象是因为（）原因而造成的。

填空题搅拌器形状不同。适用的范围也不同，蛇形搅拌器适宜用于搓制（）等筋度较大的面皮。