山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀粉15.2%，蛋白质（）%，氨基酸1058.0mg……

单项选择题从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。

A.马铃薯
B.黄瓜
C.番茄
D.欧芹

单项选择题从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

A.农学
B.化学
C.药学
D.生物学

单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。

A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B.品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C.营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D.贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健

单项选择题烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（）等每一个环节都是围绕原料展开的。

A.选择、加工、烹调
B.加工、选择、烹调
C.烹饪、加工、选择
D.选择、加工、烹饪

单项选择题数值在多少以下为软水？（）

A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L

单项选择题下列不属于料酒的作用是（）

A.祛腥膻
B.解油腻
C.增香
D.增稠

单项选择题有“黑黄金”之称的是（）

A.鲑鱼子
B.鲟鱼子
C.鲱鱼子
D.乌鱼子

单项选择题又称“填鸭”的是（）

A.北京鸭
B.西林麻鸭
C.融水香鸭
D.靖西大麻鸭

单项选择题称之为“药鸡”的是（）

A.乌鸡
B.鸽子
C.野鸡
D.仔鸡

单项选择题称之为“南腿”的是（）

A.如皋火腿
B.金华火腿
C.宣威火腿
D.榕峰火腿

单项选择题畜肉的品质鉴定方法不包括（）

A.感官鉴定
B.理化鉴定
C.营养鉴定
D.微生物和寄生虫鉴定

单项选择题有 百果园中之尊 美称的是（）

A.苹果
B.香蕉
C.荔枝
D.葡萄

单项选择题不属于柑果类的是哪种水果？（）

A.甜橙
B.柠檬
C.金橘
D.甘蔗

单项选择题桃一般含糖为（）

A.7%～15%
B.8%～20%
C.9%～25%
D.10%～30%

单项选择题（）不是蚕豆的别名。

A.赤豆
B.胡豆
C.汉豆
D.兰花豆