全世界葡萄产量的（）%用于酿酒，27%用于鲜食，2%用于制作葡萄干。……

单项选择题山药品种多，营养成分各不相同，以铁棍山药为例，主要营养为：淀粉15.2%，蛋白质（）%，氨基酸1058.0mg 100g，多糖含量9.26%。

A.5.00
B.6.42
C.4.00
D.4.24

单项选择题从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。

A.马铃薯
B.黄瓜
C.番茄
D.欧芹

单项选择题从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

A.农学
B.化学
C.药学
D.生物学

单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。

A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B.品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C.营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D.贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健

单项选择题烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（）等每一个环节都是围绕原料展开的。

A.选择、加工、烹调
B.加工、选择、烹调
C.烹饪、加工、选择
D.选择、加工、烹饪