A.马铃薯B.黄瓜C.番茄D.欧芹从利用的角度来看，有些品种作为粮食和蔬菜兼用，如（）。……

单项选择题从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

A.农学
B.化学
C.药学
D.生物学

单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、（）和生产流通。

A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B.品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C.营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D.贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健

单项选择题烹饪原料是食物加工的物质基础，从采购、运输、贮存，到原料的（）等每一个环节都是围绕原料展开的。

A.选择、加工、烹调
B.加工、选择、烹调
C.烹饪、加工、选择
D.选择、加工、烹饪

单项选择题数值在多少以下为软水？（）

A.120mg/L
B.80mg/L
C.130mg/L
D.75mg/L

单项选择题下列不属于料酒的作用是（）

A.祛腥膻
B.解油腻
C.增香
D.增稠