简答题 清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

【参考答案】

大豆的蒸煮条件是控制在1.5kgf/cm2压力下，随着时间延长其硬度逐渐降低，蒸煮不到30min的纳豆带蓝色，而超过30min会变红。当蒸煮30min～40min时，所需的发酵时间最短，而样品中纳豆杆菌的含量最高。
最佳的大豆蒸煮时间为30min～40min，其主要原因是大豆中的蛋白酶和&......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)