A.日光曝晒B.热空气干燥C.趁热入仓D.低温贮藏
单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.淀粉
单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽B.发酵C.温热水浸泡D.干燥
单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯B.大豆C.芝麻D.向日葵籽
判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。
判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
判断题大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
判断题热加工可以提高肉的嫩度。
判断题肉中钙和铁含量较丰富。
判断题肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
判断题非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
判断题肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性(如嫩度)密切相关。
判断题肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。