A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.淀粉
单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽B.发酵C.温热水浸泡D.干燥
单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯B.大豆C.芝麻D.向日葵籽
多项选择题海藻膳食纤维的生理功能有()、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪B.抗肿瘤作用C.促进重金属的排出作用D.放射性元素的阻吸
多项选择题目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
A.L-抗坏血酸及其钠盐B.丁基羟基茴香醚(BHA)C.二丁基羟基对甲酚(BHT)D.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
多项选择题冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
A.镀冰衣B.包装C.抗氧化剂处理D.盐水处理
多项选择题水产品的冷却保鲜有()等方法。
A.冰冷却B.冷海水冷却C.空气冷却D.冰、盐混合冷却
多项选择题()等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
A.CaCl2B.BaCl2C.CaSO4D.ZnSO4
多项选择题当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
A.NaClB.KClC.MnCl2D.MgCl2
多项选择题挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
A.醛类B.酮类C.醇类D.酸类
多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
A.谷氨酸B.肌苷酸C.琥珀酸D.糖原