贝肉的糖元含量高于鱼肉。-找考题网

判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

判断题大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

判断题热加工可以提高肉的嫩度。

判断题肉中钙和铁含量较丰富。

判断题肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

判断题非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

判断题肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

判断题肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

判断题一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

判断题肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

判断题热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

判断题畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

判断题致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。