单项选择题

A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆‎下列食品原料中，含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是（）……

‎下列食品原料中，含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆

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热门试题

单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是（）

A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏

单项选择题‎种子最常利用的呼吸底物是（）

A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉

单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是（）

A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥

单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是（）

A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽

判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。

判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

判断题腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

判断题大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

判断题热加工可以提高肉的嫩度。

判断题肉中钙和铁含量较丰富。

判断题肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

判断题非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

判断题肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。