A.30°B.45°C.60°D.75°
单项选择题冻结乳属于()。
A.病理异常乳B.微生物污染乳C.化学异常乳D.生理异常乳
多项选择题发酵乳的质构缺陷有()。
A.组织状态不细腻B.乳清析出C.质构偏软D.砂状组织
多项选择题灭菌乳滋气味表现为()时会影响其质量评分。
A.奶香味平淡、不突出B.有过度蒸煮味C.有轻微陈旧味D.有奶粉味
多项选择题以下关于优质莫扎雷拉干酪具有的滋气味描述正确的是()。
A.特有的滋味和气味B.奶油味良好C.风味良好D.强烈的刺激味
多项选择题发酵乳进行滋气味评鉴时,应考虑样品的()对品评的影响。
A.温度B.酸度C.甜度D.存放时间
多项选择题()状态则表明乳中已掺水。
A.牛奶颜色过淡B.闻不到特殊的香味C.加热后香味不浓郁D.口感无微甜味
多项选择题接种温度过高可能会造成发酵乳出现()的现象。
A.粘稠度偏高B.粘稠度偏低C.乳清析出D.凝块或颗粒
多项选择题巴氏杀菌乳的质量问题主要有()。
A.生产过程中变质B.产品有异味C.成品不到保质期发生变质D.分层沉淀
多项选择题当乳粉呈现异常的(),则可以判定该乳粉的质量已经发生变化。
A.红色B.黄褐色C.白色D.光泽度差
多项选择题菌种选择不当会造成发酵乳风味()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有涩味D.有苦味
多项选择题品评室应与准备区相隔离,并保持清洁,内设主要包括()。
A.垃圾箱B.工作台C.洗手池D.照明光源
多项选择题以下哪种状态符合凝固型发酵乳产品判定标准()。
A.产品表面均匀B.有少量气泡C.存在颗粒,但数量少于产品面积的二分之一D.周围有一圈蜂窝状组织
多项选择题乳酸菌胞外多糖功能包括()。
A.改善发酵乳组织状态B.免疫促进功能C.细胞体保护功能D.抗肿瘤作用
多项选择题决定牛乳色泽的因素有()。
A.牛乳成分变化B.牛乳酪蛋白的胶体分散C.乳脂肪含量与乳化租用D.牛乳的物理变化(加热、均质和冷却)
多项选择题关于食品微生物学检验实验设备基本要求描述正确的是()。
A.实验设备应放置于适宜的环境条件下,便于维护、清洁、消毒与校准,并保持整洁与良好的工作状态B.实验设备应定期进行检查和/或检定(加贴标识)、维护和保养,以确保工作性能和操作安全C.实验设备不需要日常监控记录或使用记录D.实验设备应满足检验工作的需要