A.产品表面均匀B.有少量气泡C.存在颗粒,但数量少于产品面积的二分之一D.周围有一圈蜂窝状组织
多项选择题乳酸菌胞外多糖功能包括()。
A.改善发酵乳组织状态B.免疫促进功能C.细胞体保护功能D.抗肿瘤作用
多项选择题决定牛乳色泽的因素有()。
A.牛乳成分变化B.牛乳酪蛋白的胶体分散C.乳脂肪含量与乳化租用D.牛乳的物理变化(加热、均质和冷却)
多项选择题关于食品微生物学检验实验设备基本要求描述正确的是()。
A.实验设备应放置于适宜的环境条件下,便于维护、清洁、消毒与校准,并保持整洁与良好的工作状态B.实验设备应定期进行检查和/或检定(加贴标识)、维护和保养,以确保工作性能和操作安全C.实验设备不需要日常监控记录或使用记录D.实验设备应满足检验工作的需要
多项选择题热处理或均质不充分可能会造成发酵乳出现()的现象。
A.粘稠度偏高B.粘稠度偏低C.乳清析出D.凝块或颗粒
多项选择题发酵乳生产中对原料乳均质可以起到()作用。
A.细化乳脂肪球B.防止脂肪上浮C.避免分层现象D.增加蛋白质水合作用
多项选择题饲料或奶畜饲养管理不良会造成炼乳中出现()。
A.鱼臭味B.青草臭味C.日晒味D.蒸煮味
多项选择题出现下列哪些色泽时,说明凝固型酸牛乳的质量出现问题()?
A.果料颜色稍淡了B.浅灰色或灰白色C.绿色D.黑色斑点或有霉菌生长
多项选择题牛奶中的酶来自母牛乳腺,或者由微生物的代谢产生,前者是牛奶中的几种酶被用来控制和检验牛乳质量,其中最重要的是()。
A.过氧化物酶B.过氧化氢酶C.磷酸酶D.解脂酶
多项选择题()现象属于微生物污染造成的乳制品缺陷。
A.脂肪上浮B.胀包C.平酸包D.苦包
多项选择题()掺假是可以通过试剂检验颜色验出的。
A.掺碱液B.掺石灰水C.掺蔗糖