发酵乳的质构缺陷有（）。

多项选择题灭菌乳滋气味表现为（）时会影响其质量评分。

A.奶香味平淡、不突出
B.有过度蒸煮味
C.有轻微陈旧味
D.有奶粉味

多项选择题以下关于优质莫扎雷拉干酪具有的滋气味描述正确的是（）。

A.特有的滋味和气味
B.奶油味良好
C.风味良好
D.强烈的刺激味

多项选择题发酵乳进行滋气味评鉴时，应考虑样品的（）对品评的影响。

A.温度
B.酸度
C.甜度
D.存放时间

多项选择题（）状态则表明乳中已掺水。

A.牛奶颜色过淡
B.闻不到特殊的香味
C.加热后香味不浓郁
D.口感无微甜味

多项选择题接种温度过高可能会造成发酵乳出现（）的现象。

A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒

多项选择题巴氏杀菌乳的质量问题主要有（）。

A.生产过程中变质
B.产品有异味
C.成品不到保质期发生变质
D.分层沉淀

多项选择题当乳粉呈现异常的（），则可以判定该乳粉的质量已经发生变化。

A.红色
B.黄褐色
C.白色
D.光泽度差

多项选择题菌种选择不当会造成发酵乳风味（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有涩味
D.有苦味

多项选择题品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，内设主要包括（）。

A.垃圾箱
B.工作台
C.洗手池
D.照明光源

多项选择题以下哪种状态符合凝固型发酵乳产品判定标准（）。

A.产品表面均匀
B.有少量气泡
C.存在颗粒，但数量少于产品面积的二分之一
D.周围有一圈蜂窝状组织