A.变色B.变味C.开裂D.塌陷杏仁面团捏塑成品要注意保存，防止自然软化和（）……

单项选择题捏塑制作花卉、水果、动物等装饰物可用（）

A.裱
B.挤
C.造型
D.模具

单项选择题用新鲜水果装饰蛋糕要注意水果的（）

A.色彩搭配
B.造型组合
C.成次搭配
D.疏密组合

单项选择题未使用完的（），要放入冰箱保鲜保存

A.罐装水果
B.巧克力
C.果胶
D.杏仁糖团

单项选择题根据（）需要选用各种水果装饰蛋糕

A.蛋糕主题
B.原材料
C.装饰材料
D.色彩要求

单项选择题不同品种的装饰蛋糕各有不同的装饰（）

A.原料
B.巧克力
C.特点
D.辅料

单项选择题捏塑、点、（）等也是蛋糕的装饰方法

A.折叠
B.卷、包
C.切、割
D.喷绘

单项选择题覆面动作要（），防止杏仁面团在蛋糕面上开裂

A.先轻后重
B.先重后轻
C.轻、柔
D.用力

单项选择题杏仁面团打开包装后，需用（）覆盖待用

A.烤纸
B.铝箔
C.保鲜膜
D.湿布

单项选择题淋面果胶使用温度不要超过（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题硬质巧克力淋面制作完毕，尽可能不用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在（），轻轻抖动蛋糕，使巧克力自然流淌

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后

单项选择题油塑以特制的（）为原料

A.黄油
B.雕塑黄油
C.人造黄油
D.酥油

单项选择题糖塑是以（）、葡萄糖为原料

A.单糖
B.蜂蜜
C.白砂糖
D.麦芽糖

单项选择题西点中常见的塑造艺术作品有（）、油塑等

A.园塑
B.浮塑
C.面塑
D.糖塑

单项选择题冰雕须在（）的室温条件下制作

A.≥20℃
B.≤15℃
C.≥15℃
D.≤20℃