捏塑、点、（）等也是蛋糕的装饰方法

单项选择题覆面动作要（），防止杏仁面团在蛋糕面上开裂

A.先轻后重
B.先重后轻
C.轻、柔
D.用力

单项选择题杏仁面团打开包装后，需用（）覆盖待用

A.烤纸
B.铝箔
C.保鲜膜
D.湿布

单项选择题淋面果胶使用温度不要超过（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题硬质巧克力淋面制作完毕，尽可能不用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在（），轻轻抖动蛋糕，使巧克力自然流淌

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后

单项选择题油塑以特制的（）为原料

A.黄油
B.雕塑黄油
C.人造黄油
D.酥油

单项选择题糖塑是以（）、葡萄糖为原料

A.单糖
B.蜂蜜
C.白砂糖
D.麦芽糖

单项选择题西点中常见的塑造艺术作品有（）、油塑等

A.园塑
B.浮塑
C.面塑
D.糖塑

单项选择题冰雕须在（）的室温条件下制作

A.≥20℃
B.≤15℃
C.≥15℃
D.≤20℃

单项选择题食品雕刻的原料有巧克力、瓜果、（）、冰等

A.起酥油
B.可可
C.干果
D.琼脂