A.温湿度适宜,通风良好,无异味 B.厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施 C.餐具无破损,卫生、光洁 D.摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布
单项选择题迎宾员在引领客人时应走在客人前方,保持()米的距离。
A.1-1.5 B.1.5-2 C.2 D.3
单项选择题西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时,应配有甜叉、甜勺及()。
A.水果刀、叉 B.点心刀、叉 C.沙拉刀、叉 D.黄油刀、叉
单项选择题在处理客人投诉时,当解决方法获得客人同意后,服务员还应给予客人一定的(),以加强客人等待解决问题的信心。
A.权力 B.尊重 C.承诺 D.同情
单项选择题撤台顺序正确的是()。
A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B.餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子 D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
单项选择题客人提出有关菜肴问题,不清楚时应说()。
A.不知道 B.对不起,我问清楚后马上告诉您 C.这需要问厨师 D.您去问问餐饮部经理,他可能知道
单项选择题宴会摆台摆放餐巾花时应突出()
A.花型正面 B.主宾席位 C.主人席位 D.主题寓意
单项选择题撤换骨碟时,应是()。
A.先将脏的骨碟一一撤下 B.先将干净骨碟一一换上 C.先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上 D.先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去
单项选择题下列()做法是与安全用电的要求相违背的。
A.用湿手接触电源开关 B.下班前关闭电源 C.禁止带电作业 D.经常检查电器设备及时报修
单项选择题托盘平托于胸前,大臂小臂成()角,小臂与胸前成()角。
A.30,60 B.60,60 C.60,90 D.90,90
单项选择题西餐宴会的餐台布置一般使用()。
A.螺旋形台 B.长台 C.弧形台 D.1/4圆台
单项选择题()不是西餐的台型。
A.回字形 B.U字形 C.梅花形 D.T字形
单项选择题可以加温或冰镇的饮料品种有()。
A.雪碧、椰汁 B.汽水、七喜 C.椰汁、露露 D.露露、美年达
单项选择题()是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。
A.礼节 B.礼貌 C.态度 D.语言
单项选择题大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,正确的选项是()。
A.2.8m左右 B.2.5m左右 C.2.2m左右 D.2m左右
单项选择题()属于贵族式服务。
A.英式宴会 B.美式宴会 C.法式宴会 D.俄式宴会