A.服务质量B.服务意识C.服务技能D.服务水平在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮企业间的竞争实质上是（）……

单项选择题按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是（）。

A.温湿度适宜，通风良好，无异味
B.厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施
C.餐具无破损，卫生、光洁
D.摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布

单项选择题迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。

A.1-1.5
B.1.5-2
C.2
D.3

单项选择题西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。

A.水果刀、叉
B.点心刀、叉
C.沙拉刀、叉
D.黄油刀、叉

单项选择题在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的（），以加强客人等待解决问题的信心。

A.权力
B.尊重
C.承诺
D.同情

单项选择题撤台顺序正确的是（）。

A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B.餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

单项选择题客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

A.不知道
B.对不起，我问清楚后马上告诉您
C.这需要问厨师
D.您去问问餐饮部经理，他可能知道

单项选择题宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.主题寓意

单项选择题撤换骨碟时，应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下
B.先将干净骨碟一一换上
C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

单项选择题下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A.用湿手接触电源开关
B.下班前关闭电源
C.禁止带电作业
D.经常检查电器设备及时报修

单项选择题托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。

A.30，60
B.60，60
C.60，90
D.90，90

单项选择题西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A.螺旋形台
B.长台
C.弧形台
D.1/4圆台

单项选择题（）不是西餐的台型。

A.回字形
B.U字形
C.梅花形
D.T字形

单项选择题可以加温或冰镇的饮料品种有（）。

A.雪碧、椰汁
B.汽水、七喜
C.椰汁、露露
D.露露、美年达

单项选择题（）是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

A.礼节
B.礼貌
C.态度
D.语言

单项选择题大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A.2.8m左右
B.2.5m左右
C.2.2m左右
D.2m左右