迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。……

单项选择题西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。

A.水果刀、叉
B.点心刀、叉
C.沙拉刀、叉
D.黄油刀、叉

单项选择题在处理客人投诉时，当解决方法获得客人同意后，服务员还应给予客人一定的（），以加强客人等待解决问题的信心。

A.权力
B.尊重
C.承诺
D.同情

单项选择题撤台顺序正确的是（）。

A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B.餐巾香——巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

单项选择题客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。

A.不知道
B.对不起，我问清楚后马上告诉您
C.这需要问厨师
D.您去问问餐饮部经理，他可能知道

单项选择题宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A.花型正面
B.主宾席位
C.主人席位
D.主题寓意

单项选择题撤换骨碟时，应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下
B.先将干净骨碟一一换上
C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

单项选择题下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A.用湿手接触电源开关
B.下班前关闭电源
C.禁止带电作业
D.经常检查电器设备及时报修

单项选择题托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。

A.30，60
B.60，60
C.60，90
D.90，90

单项选择题西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A.螺旋形台
B.长台
C.弧形台
D.1/4圆台

单项选择题（）不是西餐的台型。

A.回字形
B.U字形
C.梅花形
D.T字形

单项选择题可以加温或冰镇的饮料品种有（）。

A.雪碧、椰汁
B.汽水、七喜
C.椰汁、露露
D.露露、美年达

单项选择题（）是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

A.礼节
B.礼貌
C.态度
D.语言

单项选择题大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A.2.8m左右
B.2.5m左右
C.2.2m左右
D.2m左右

单项选择题（）属于贵族式服务。

A.英式宴会
B.美式宴会
C.法式宴会
D.俄式宴会

单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A.将伞架放在显眼的位置
B.打开空调
C.24小时营业
D.为客人端上茶水