判断题电子鼻、电子舌、GC-O-MS嗅闻仪等检测仪器可以替代人工的感官品评,评价啤酒的质量。()
判断题使用小麦(芽)等泡沫蛋白含量较高的物质作辅料可对改进泡沫起一定作用。()
判断题酒花添加量越多,煮出时间越长,啤酒色度越深。()
判断题研究表明,酿酒原料中的多酚和脂肪对啤酒的风味和外观质量存在影响,而此二种成分含量低时,有利于啤酒质量。()
判断题啤酒灌装时瓶须空气量高,杀菌PU值高,易引起氧化。因此在灌装过程中应使用激泡装置激泡以降低瓶颈空气,在保证微生物合格的前提下尽量降低PU值。()
判断题原料粉碎过程中如果带入大量的氧,则成品啤酒中易产生氧化味。()
判断题啤酒贮存过程中,乙醛含量会因氧化而一直增加。()
判断题啤酒主发酵温度高,高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大,但对双乙酰还原十分有利。()
判断题乙醛是啤酒中含量最高的醛类,它是丙酮酸脱羧形成的。()
判断题酯类是构成啤酒风味物质的必要成分,其含量较高。()
判断题按啤酒包装容器分类瓶装啤酒、罐装啤和桶装。()
判断题纯生啤酒不经过热杀菌过程,使啤酒避免了热损伤,啤酒中的各种营养成份未被破坏,风味稳定性好,口味更纯正、更新鲜。()
判断题高温瞬时杀菌啤酒中,好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似,通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。()
判断题巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性,但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。()
判断题热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。()