A.手感B.质感C.型状D.质量利用装饰原料的（），改善食品的味觉与口感……

单项选择题选择装饰材料的前提是既能丰富（）、又能符合味觉与口感要求

A.香气和色彩
B.造型和质感
C.造型和色彩
D.造型和技巧

单项选择题围绕主题的食品造型或装饰既能（）又能体现制作者的情感与素养

A.观赏
B.实用
C.食用
D.烘烤

单项选择题食品（）的构成都要确立一定的主题

A.成型
B.相对
C.比较
D.美感

单项选择题蛋糕图案设计的中心思想为（）

A.色泽
B.布局
C.艺术
D.主题

单项选择题追求形态美的过程中不能脱离卫生、（）的食用要求

A.营养、可口
B.美观、艳丽
C.好看、香味
D.观赏、保存

单项选择题在食品（）的特定条件里，是以视觉感觉为基础的第一感觉

A.成熟
B.装饰
C.烘烤
D.冷冻

单项选择题食品的第一视觉是外观，外观美作为（）而存在

A.整体
B.审美体
C.艺术品
D.造型

单项选择题要充分利用奶油胶冻的自身特点、形状，用于甜点的装饰及（）

A.异化
B.丑化
C.美化
D.同化

单项选择题用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻（）

A.边缘
B.表面
C.内部
D.底部

单项选择题奶油胶冻（）应在冷藏冰箱内完成

A.后成型
B.制糊过程
C.奶油搅拌
D.奶糊冷却

单项选择题盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成型后脱模（）

A.顺利
B.容易
C.方便
D.困难

单项选择题因为乳冻是直接食用的冷冻甜点，所使用的模具要在乳冻糊（）清洁、消毒

A.脱模前
B.成型后
C.入模前
D.入模后

单项选择题制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与（）的奶糊拌

A.高温
B.冷却
C.沸腾
D.凝固的

单项选择题制作巧克力乳冻一般需要的材料有牛奶、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片和（）等

A.鲜奶油
B.黄油
C.牛油
D.花生油

单项选择题乳冻的质量标准是口味、口感符合制品特点和（）

A.想法
B.思路
C.要求
D.标准