A.高温 B.冷却 C.沸腾 D.凝固的
单项选择题制作巧克力乳冻一般需要的材料有牛奶、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片和（）等
A.鲜奶油 B.黄油 C.牛油 D.花生油
单项选择题乳冻的质量标准是口味、口感符合制品特点和（）
A.想法 B.思路 C.要求 D.标准
单项选择题乳冻装饰的材料很多，有巧克力少司、焦糖少司及（）少司等
A.糖果 B.鲜果 C.果酱 D.果脯
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积越大、越厚，所需的时间（）
A.越短 B.越长 C.越少 D.很短
单项选择题乳冻制作中（）的使用量同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成型差
A.鱼胶 B.琼脂 C.淀粉 D.粟粉
