简答题 非酶褐变的控制因素有哪些？

【参考答案】

〔1〕降温，降温可减缓化学反应速度，因此低温冷藏的食品可延缓非酶褐变。
〔2〕亚硫酸处理，羰基可与亚硫酸根生成加成产物，此加成产物与R-NH₂反应的生成物不能进一步生成席夫碱，因此抑制羰氨反应褐变。
〔3〕改变pH值，降低pH值是控制褐变方法之一。
〔4......

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