A.添加抗坏血酸及其衍生物B.添加降低pH或者络合金属离子C.抑制PPO活性的化合物D.添加含有SH化合物和二氧化硫
多项选择题酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液B.部分微生物代谢产物C.基因工程改造
多项选择题酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）
A.低温B.热处理C.气调方法
多项选择题酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
单项选择题哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变B.果胶断裂C.破坏果蔬中的抗坏血酸D.破坏硫胺素
单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺B.氨基酸C.肽D.以上都是
