问答题试说明果蔬汁出现变色的主要原因及其主要防止措施。
多项选择题酶促褐变的化学抑制方法有哪些？（）
A.添加抗坏血酸及其衍生物B.添加降低pH或者络合金属离子C.抑制PPO活性的化合物D.添加含有SH化合物和二氧化硫
多项选择题酶促褐变的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液B.部分微生物代谢产物C.基因工程改造
多项选择题酶促褐变的物理抑制方法有哪些？（）
A.低温B.热处理C.气调方法
多项选择题酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
