果酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。

判断题黄酒中氨基酸态氮含量越低，黄酒的口感越醇厚鲜美。

判断题测定总酸时，样品稀释所用的蒸馏水应不含二氧化碳。

判断题白酒的总酸以乙酸计，果酒、葡萄酒的总酸以酒石酸计。

判断题果酒中挥发酸的测定包括三个过程：实测挥发酸，测定游离二氧化硫，测定结合二氧化硫。

判断题测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程，需在溶液中加入饱和硼酸溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定至溶液呈蓝色为终点。

判断题测定葡萄酒中的挥发酸时，游离二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入一滴盐酸酸化后再加入淀粉指示剂。

判断题测定果酒中实测挥发酸时，需将馏出液加热至沸，再滴入酚酞指示剂。

判断题果酒中挥发酸的测定所用的指示剂包括酚酞指示剂和淀粉指示剂。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=7.0为其电位滴定终点。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为（40±0.1）℃。

判断题测定酒中的总糖时，试样用盐酸水解时需在恒温水浴中加热15min。

单项选择题牛乳加工时均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒
B.破碎凝乳块
C.破碎脂肪球
D.杀菌

单项选择题国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为（）

A.≥1×10⁵CFU/g（mL）
B.≥1×10⁶CFU/g（mL）
C.≥1×10⁴CFU/g（mL）
D.≥1×10³CFU/g（mL）

单项选择题国标要求牛乳中的细菌总数在（）万CFU mL以下。

A.10
B.20
C.50
D.100

单项选择题乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。

A.灰白
B.红
C.蓝
D.浅黄