果酒中挥发酸的测定所用的指示剂包括酚酞指示剂和淀粉指示剂。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=7.0为其电位滴定终点。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为（40±0.1）℃。

判断题测定酒中的总糖时，试样用盐酸水解时需在恒温水浴中加热15min。

单项选择题牛乳加工时均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒
B.破碎凝乳块
C.破碎脂肪球
D.杀菌

单项选择题国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为（）

A.≥1×10⁵CFU/g（mL）
B.≥1×10⁶CFU/g（mL）
C.≥1×10⁴CFU/g（mL）
D.≥1×10³CFU/g（mL）

单项选择题国标要求牛乳中的细菌总数在（）万CFU mL以下。

A.10
B.20
C.50
D.100

单项选择题乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。

A.灰白
B.红
C.蓝
D.浅黄

单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液配制后要用（）调节pH至6.9～7.1。

A.磷酸
B.冰乙酸
C.硼酸
D.盐酸

单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）

A.纤维素
B.木质素
C.角质
D.果胶

单项选择题国标中规定，奶油的非脂乳固体含量的最高限为（）

A.2.0%
B.3.0%
C.8.0%
D.9.0%

单项选择题国标中规定，生乳的非脂乳固体含量指标应不低于（）

A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g

单项选择题乳品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是（）

A.样品除脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐，测硝酸盐含量
B.样品除蛋白质，用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量
C.样品除蛋白质、脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐，测硝酸盐含量
D.样品除蛋白质、脂肪，用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量

单项选择题乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与（）中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。

A.纳氏试剂
B.费林氏液
C.偶氮试剂
D.萘氏试剂

单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定；水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸

单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液的体积计算乳糖含量。

A.脂肪
B.蛋白质
C.非脂乳固体
D.膳食纤维