测定果酒中实测挥发酸时，需将馏出液加热至沸，再滴入酚酞指示剂。

判断题果酒中挥发酸的测定所用的指示剂包括酚酞指示剂和淀粉指示剂。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=7.0为其电位滴定终点。

判断题电位滴定法测定果酒中的总酸时，试样制备所用振荡水浴的温度为（40±0.1）℃。

判断题测定酒中的总糖时，试样用盐酸水解时需在恒温水浴中加热15min。

单项选择题牛乳加工时均质的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白胶粒
B.破碎凝乳块
C.破碎脂肪球
D.杀菌

单项选择题国家标准规定发酵乳的乳酸菌数为（）

A.≥1×10⁵CFU/g（mL）
B.≥1×10⁶CFU/g（mL）
C.≥1×10⁴CFU/g（mL）
D.≥1×10³CFU/g（mL）

单项选择题国标要求牛乳中的细菌总数在（）万CFU mL以下。

A.10
B.20
C.50
D.100

单项选择题乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。

A.灰白
B.红
C.蓝
D.浅黄

单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液配制后要用（）调节pH至6.9～7.1。

A.磷酸
B.冰乙酸
C.硼酸
D.盐酸

单项选择题乳制品中不溶性膳食纤维不包括（）

A.纤维素
B.木质素
C.角质
D.果胶

单项选择题国标中规定，奶油的非脂乳固体含量的最高限为（）

A.2.0%
B.3.0%
C.8.0%
D.9.0%

单项选择题国标中规定，生乳的非脂乳固体含量指标应不低于（）

A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g

单项选择题乳品中亚硝酸盐与硝酸盐测定的基本步骤是（）

A.样品除脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐，测硝酸盐含量
B.样品除蛋白质，用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量
C.样品除蛋白质、脂肪，用镀铜镉粒使亚硝酸盐还原成硝酸盐，测硝酸盐含量
D.样品除蛋白质、脂肪，用镀铜镉粒使硝酸盐还原成亚硝酸盐，测亚硝酸盐含量

单项选择题乳制品中脲酶的定性检验原理：脲酶在适当酸碱度和温度下，催化尿素转化成碳酸铵，碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵，与（）中的碘化钾汞复盐作用形成棕色的碘化双汞铵，通过反应后的颜色定性。

A.纳氏试剂
B.费林氏液
C.偶氮试剂
D.萘氏试剂

单项选择题莱茵埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定；水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

A.盐酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸