A.54.4%B.54.4%~81.7%C.81.7%D.81.7%以上糖质原料合成谷氨酸的实际收率在（）。……

单项选择题利用生物素缺陷型菌株生产谷氨酸时先天性丧失或微弱的酶是（）。

A.柠檬酸合成酶
B.异柠檬脱氢酶
C.α-酮戊二酸脱氢酶
D.谷氨酸脱氢酶

多项选择题发酵产物仅有乳酸的乳酸发酵是（）。

A.同型乳酸发酵
B.异型乳酸发酵
C.Ⅰ型乳酸发酵
D.Ⅱ型乳酸发酵

多项选择题乳酸发酵的工业生产菌种主要有（）。

A.链霉菌
B.乳酸菌
C.米根霉
D.黑曲霉

单项选择题以下关于菌种，说法错误的是（）。

A.在有氧的情况下，丙酮酸进入TCA循环，产生各种好养代谢产物或完全氧化获得能量
B.无氧情况下，在酵母菌中，乙醇作为受氢体，产物为乙醇
C.无氧情况下，在乳酸菌种，丙酮酸作为受氢体，产物为乳酸
D.无氧情况下，在酵母菌中，3-磷酸甘油醛作为受氢体，产物为甘油

单项选择题异型乳酸发酵中乳酸对糖的理论转化率为（）。

A.48.5%
B.50%
C.51.1%
D.100%

单项选择题同型乳酸发酵中乳酸对糖的理论转化率为（）。

A.48.5%
B.50%
C.51.1%
D.100%

单项选择题同型乳酸发酵的主要产物是（）。

A.乳酸
B.CO₂
C.乙醇
D.乙酸

多项选择题发酵中常用的柠檬酸生产菌种有（）。

A.解脂假丝酵母
B.金黄色葡萄球菌
C.黑曲霉
D.苏云金芽孢杆菌

多项选择题柠檬酸合成过程中，属于组成酶的酶有（）。

A.柠檬酸合成酶
B.α-酮戊二酸脱氢酶
C.丙酮酸羧化酶
D.顺乌头酸酶

多项选择题产柠檬酸的黑曲霉菌体内存在的相关酶系有（）。

A.HMP途径
B.TCA循环
C.DCA循环
D.EMP途径

多项选择题关于柠檬酸生物合成的代谢调节与控制的说法正确的是（）。

A.控制培养基中Mn²⁺的浓度
B.控制培养基中Fe²⁺的浓度
C.选育CO₂固定反应活性强的菌种
D.维持高浓度溶氧，防止侧系呼吸链失活

单项选择题能有效解除柠檬酸对磷酸果糖激酶抑制作用的离子是（）。

A.Ca²⁺
B.NH₄⁺
C.NO₃^-
D.Mg²⁺

单项选择题当柠檬酸累积致使pH下降至（）以下时，乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶受到抑制。

A.5.0
B.4.0
C.3.0
D.2.0

单项选择题柠檬酸生物合成中与顺乌头酸酶酶活性有关的离子是（）。

A.铵根离子
B.亚铁离子
C.锌离子
D.镁离子

多项选择题酱油的质量指标包括（）。

A.感官指标
B.卫生指标
C.理化指标
D.生物指标