发酵中常用的柠檬酸生产菌种有（）。

多项选择题柠檬酸合成过程中，属于组成酶的酶有（）。

A.柠檬酸合成酶
B.α-酮戊二酸脱氢酶
C.丙酮酸羧化酶
D.顺乌头酸酶

多项选择题产柠檬酸的黑曲霉菌体内存在的相关酶系有（）。

A.HMP途径
B.TCA循环
C.DCA循环
D.EMP途径

多项选择题关于柠檬酸生物合成的代谢调节与控制的说法正确的是（）。

A.控制培养基中Mn²⁺的浓度
B.控制培养基中Fe²⁺的浓度
C.选育CO₂固定反应活性强的菌种
D.维持高浓度溶氧，防止侧系呼吸链失活

单项选择题能有效解除柠檬酸对磷酸果糖激酶抑制作用的离子是（）。

A.Ca²⁺
B.NH₄⁺
C.NO₃^-
D.Mg²⁺

单项选择题当柠檬酸累积致使pH下降至（）以下时，乌头酸酶和异柠檬酸脱氢酶受到抑制。

A.5.0
B.4.0
C.3.0
D.2.0

单项选择题柠檬酸生物合成中与顺乌头酸酶酶活性有关的离子是（）。

A.铵根离子
B.亚铁离子
C.锌离子
D.镁离子

多项选择题酱油的质量指标包括（）。

A.感官指标
B.卫生指标
C.理化指标
D.生物指标

多项选择题逆流回套法浸出工艺包括三个过程，即（）。

A.浸取
B.洗涤
C.压制
D.过滤

多项选择题酱油的发酵工艺包括（）。

A.低盐固态发酵工艺
B.日晒夜露发酵工艺
C.稀醪发酵工艺
D.固稀发酵工艺
E.无盐固态发酵工艺

多项选择题酱油酿造过程中所发生的的生化反应包括（）。

A.淀粉被水解成糊精、麦芽糖等
B.生成有机酸
C.蛋白质被分解成多肽、氨基酸等物质
D.酒精发酵