A.春饼B.薄饼C.米衣饼D.油饼
单项选择题广式月饼成品要求外形（）、表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰。
A.饱满B.扁塌C.爆裂D.塌斜
单项选择题象形南瓜的产品要求：软糯黏甜，色泽（）
A.金黄B.洁白C.棕红D.翠绿
单项选择题面团中加入化学蓬松剂，利用它们的化学特性，使成品具有蓬松、（）的特点。
A.酥脆B.筋道C.坚实D.有劲
单项选择题施碱可以中和主坯中的（），还可以进一步使主坯松发暄软。
A.酸味B.醋酸C.乳酸D.酵母
单项选择题物理蓬松法是利用鸡蛋经过高速搅拌能打进气体和保持气体的能力，与面粉调制成（）面团。
A.蛋泡B.物理C.水调D.搅面
