A.不尽相同B.完全相同C.无所谓
单项选择题（）涂刷蛋液时，避免在有层次的截面上涂刷。
A.法式长棍面包B.硬质面包C.起酥面包D.奶油面包
单项选择题起酥面包最后醒发至原先体积的（）即可。
A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍
单项选择题起酥面包最后醒发的时间一般控制在（）
A.30-60分钟B.60-120分钟C.120-180分钟D.3小时以上
单项选择题起酥面包最后醒发时，醒发箱的温度应设置为（）。
A.温度38℃B.温度36℃C.温度30℃D.温度24℃
单项选择题常见的开酥方法有（）。
A.三次三折B.两次四折C.一次三折一次四折D.以上都对
