起酥面包最后醒发时，醒发箱的温度应设置为（）。

单项选择题常见的开酥方法有（）。

A.三次三折
B.两次四折
C.一次三折一次四折
D.以上都对

单项选择题若起酥面包面团擀至（），会无法包裹油脂。

A.过大
B.过小
C.适当

单项选择题起酥面包面团最终应为（），便于下步操作。

A.正方形或长方形
B.圆形
C.什么形状都可以
D.以上都不对

单项选择题若起酥面包面团（），不利于包油操作。

A.过软
B.过硬
C.充分冷冻
D.以上都对

单项选择题起酥面包面团搅拌时，能出现（）即可。

A.光滑面团
B.膜状面筋
C.极具韧度的膜状面筋
D.以上都可以